وبلاگ مرشدگوهر
سفیدی و خلوص آرد مصرفی در سرتاسر تاریخ یک اصل مهم بود که تا به امروز ادامه دارد. بااین‌وجود امروزه متخصصین بهداشت و سلامتی هنوز هم مردم را به استفاده از نان‌های تهیه‌شده از آرد کامل تشویق می‌کنند
اهمیت گندم در آن زمان آن‌چنان بود که در یونان، نان قوت غالب بود و صادرات آن ممنوع شد و از سوی قانون برای وزن و قیمت آن قوانینی معین گشت. جایگاه گندم و نان در مذهب محوری شد و یونانیان معابدی برای دیمیتر (Demeter)، الهه زراعت و حاصلخیزی در عهد باستان ساختند.
در زمان فراعنه مصر، نان‌های متنوعی تهیه می‌شد. قسمتی از محصولات یا خمیر تخمیر شده به‌صورت نازک و مسطح و قسمت دیگری به تصویر نیمه حجیم، صدفی، حلقه‌ای با شکل‌های مختلف حیوانات درآمده و پخته می‌شد.
رومی‌ها پس از مصری‌ها (که خمیر را به‌وسیله خمیرترش پوک می‌کردند) خمیر را توسط مخمرl مالت پوک و متخلخل کردند و علاوه بر آرد و مخمر از موادی چون شیر، آب انگور ، عسل، تخم‌مرغ و انواع ادویه برای تهیۀ نان استفاده می‌کردند.
مواد اولیه ستاره دار (آرد ،آب ،نمک ،مخمر ،شکر و خمیر ترش ) پایه اصلی تهیه و تولید هر نوع نان است.
شاید برای شما هم جالب باشد که بدانید چرا در دوران مختلف، چه در ایران و چه در سایر کشورهای جهان ،نان های متنوعی وجود دارد که این تنوع در اثر چه عواملی ایجاد گردیده است
بعد از ورود نان بلکی (ساندویچی) در حدود سال 1315 و نان معروف به نان آجری (نان سیلو) در زمان جنگ جهانی دوم حدود سال 1321 که توسط متفقین در سیلوی تهران راه اندازی گردید .
مصرف نان کامل کمک به جلوگیری از سرطان کولون ،جلوگیری از پوکی استخوان ،رفع کم خونی و جلوگیری از بیماری های قلبی و ناباروری مردان میکند.
آرد مادۀ پودر مانندی است که از دانۀ غلات یا سایر مواد نشاسته ای به دست می آید.پیشتر آرد را از آسیاب نمودن دانۀ گندم به دست می آوردند،ولی از دانۀ ذرت، گندم سیاه یا ( چاودار )، جو، نخود و برنج و... هم آرد تهیه می شود.
پخت نان در ایران حداقل از 6 تا 7 هزار سال قبل ، گندم را می شناختند و به کشت آن روی آورده بودند. " شواهد باستان شناسی ،وجود گندم های 6 تا7 هزارساله را در دامغان و تخت جمشید نشان می دهد. "امروزه وقتی سخن از 6 هزار سال تاریخ نان به میان می آید ،در واقع منظور مصرف غلات به صورت اعم است. "