بری نان

تاریخ ارسال: 06 اسفند 1397

مواد اولیه

    1 دور پنیر بری 270 گرم
    مدل نارگیلی
    460 گرم نان آرد (3/1/2 فنجان)
    275 گرم آب (1 فنجان و 2.5 قاشق غذاخوری)
    هیدراتاسیون 100 گرم گندم 80 گرم (~ 1/3 فنجان)
    32 گرم روغن زیتون (3 قاشق غذاخوری)
    5 گرم قند (1 قاشق چایخوری)
    5 گرم نمک (1 قاشق چای خوری)
    مدل دوغ مخمر
    500 گرم نان آرد (~ 3 3/4 فنجان)
    300 گرم آب (1 فنجان و 4 قاشق غذاخوری)
    مخمر 7 گرم (2/1/4 قاشق سوپ خوری) خشک یا فوری خشک
    32 گرم روغن زیتون (3 قاشق غذاخوری)
    5 گرم قند (1 قاشق چایخوری)
    5 گرم نمک (1 قاشق چای خوری)
    شیر یا تخم مرغ
    دکوراسیون پنیر (اختیاری)
    برگ گل رزماری
    چاشنی شکر و مهره (اختیاری)
    1/4 فنجان شکر قهوه ای
    پیمانه 1/4 فنجان خرد شده (یا مهره های دیگر)
    1 برنج تنگ برنج

دستورالعمل ها
مخلوط کردن تمام مواد خمیر ا در یک کاسه بزرگ.
تقریبا 10 دقیقه خمیر را روی یک شعله قرار دهید. کاسه را به آرامی هم بزنید
برای خنثی کردن هیدراته شدن خمیر، از این دستورالعمل ها استفاده کنید.
مدل مخمر به سرعت حرکت می کند و اولین بار در 1-2 ساعت بسته به دمای اتاق انجام می شود.
نسخه ترش خرما نیاز به تخمیر بسیار طولانی دارد، از ساعت 7 تا 12 ساعت بسته به درجه حرارت اتاق و قدرت استارت. به علت تخمیر انبساطی طولانی تر، شما می توانید از بین بردن، و پس از بقیه حدود 20 دقیقه، یک سری از 4 کشش و برابر هر 20-30 دقیقه.
در انتهای تخمیر انبوه، خمیر را بر روی یک شمعدان کوچک ریخته و آن را به یک لوله طولانی رول کنید.
برگه کوکی را با کاغذ پرچم آماده کنید و دور مرکز بری / کامیمبر را قرار دهید. اگر بری، بالای سر پوست خرد شود. اگر کاممبر، به پوست نرم می اندازید، به طوری که اگر قصد داشتید آن را به قله ها برسانید (به عنوان مثال گالری عکس زیر را ببینید).
تعیین تعداد رولهایی که می خواهید. در هر دو چشم، مکان هایی که در کنار لوله قرار گرفته اند، برش می دهند (ایجاد حفره های محاکمه ای با استفاده از اسکنر نیمکت شما مفید است)، یا مقیاس خود را با یک صفحه کوچک روی آن بریزید، و قطعات رول خود را برش دهید و وزن کنید. نه رول ساده ترین ترتیب و سریع ترین برای آماده سازی است. اطمینان حاصل کنید که خمیر خالص خود را با پلاستیک خیس کنید، به خصوص اگر شما رولهای زیادی را انجام می دهید.
وزن خمیر کل حدود 850-860 گرم است. این باعث می شود 16 رول 53g، 12 رول 71g، 9 رول 95g. عکس ها را در پست وبلاگ برای امکانات بیشتر مشاهده کنید.
تکه های خمیر را به گلوله (یا گلبرگ های گلبرگی) رول کنید و آنها را در اطراف پنیر قرار دهید تا فضای لازم برای توسعه در طول اثبات نهایی باشد. ویدئوی شکل دهی زیر این دستورالعمل ها را برای یکی از بسیاری از تکنیک های ممکن برای ساخت رول ها مشاهده کنید.
رول خود را با شیر یا تخم مرغ (براق) بریزید و اگر می خواهید آنها را با کنجد و یا دانه های خشخاش تزئین کنید.