نان چاودار دانمارکی

تاریخ ارسال: 30 بهمن 1397


نان خوشمزه، مغذی و طولانی مدت است که در دانمارک بسیار محبوب است. این نان به طور معمول دارای آرد چاودار است، همچنین بسیاری از دانه ها، شیر تخمیر شده و غیره مواد تشکیل دهنده را به دسته های مختلف تقسیم کرده ایم، بنابراین می توانید با آنچه که دارید، تهیه کنید، و سپس روزهای زیادی از ساندویچ های تازه و سیب زمینی سرخ شده را تجربه کنید.

مواد لازم

     آرد 275 گرم (2 فنجان)
     آرد اسپارته ای 215 گرم کامل دانه (گرد 1/1 فنجان)
     60 گرم کل دانه آرد چاودار (چربی 1/2 فنجان)

     آب 390 گرم (1/2/3 فنجان)
     180 گرم آب (3/4 فنجان)
     شیر 90 کیلوگرم یا شیرینی پزی (3/8 فنجان)
     شربت فلفل 30 گرم، شربت مالت عسل یا جو (1/1 قاشق غذاخوری)

     بذر و توت 465 گرم (حدود 3/4 فنجان)
     260 گرم (1/3/4 فنجان) تمام تخم های چاودار آجری یا چاشنی های چاودار آلی. این حدود 175 گرم (1 قاشق سوپ خوری) قبل از آبرسانی است.
     دانه کدو تنبل 45 گرم (1/3 فنجان)
     دانه های آفتابگردان 35 گرم (1/4 فنجان)
     دانه های کنسرو 35 گرم (بادام زمینی 3 قاشق غذاخوری)
     بذر کتان 35 گرم بذر کتان، استفاده از ملات و آستر یا آسیاب (کم 1/4 فنجان)
     20 گرم کل دانه کتان (کم 3 شیرینی پزی)
     دانه های کنجد 20 گرم (سرخ کردن 2 قاشق غذاخوری)

    نمک
     160 گرم بادام (~ 2/3 لیوان)
     9 گرم نمک (1.5 قاشق چایخوری)

طرز تهیه
جوانه در حدود 175 گرم (1 فنجان فنجان) انواع چاودارها، که هنگام مخلوط شدن حدود 260 گرم می شود. یا 175 گرم هلو از انواع چاودارهای پیش رونده.
برای جوانه زدن چاودارها، آنها را در مدت 6 ساعت در آب در یک کاسه یا شیشه بشویید، سپس آب اضافی را از آب خارج کنید، دوباره شستشو دهید و دوباره خالی کنید و با یک حوله یا یخچالی پوشانید. جوانه ها پس از 6-18 ساعت بیشتر تشکیل می شوند. شستشو و تخلیه هر دوازده ساعت در حالی که جوانه زدن. سپس ظرف مدت 5 روز در یک ظرف سرد کنید.
کاسه را بپوشانید و بگذارید دانه خمیر را تخمیر کند. این زمان حدود 5 ساعت در دمای اتاق گرم (78F / 26C) و اگر دمای محیط خنک تر باشد، یا اگر خمیر را برای هر بخشی از زمان خنک کنید، طول می کشد. اطمینان حاصل کنید که خمیر را در کاسه پس از یک تبرید طولانی تکان دهید تا گرما و رطوبت را مجددا توزیع کنید. تخمیر انبساط زمانی پایان می یابد که خمیر را با یک گوجه فرنگی تغییر دهید و رشته هایی از گلوتن را به صورت شباهت بخورید.
 سطح خمیر را با نوک انگشتان مرطوب خیس کنید.
فر خود را به دمای ۳۰۰ درجه تنظیم کنید.
نان را تا 70-85 دقیقه باز کنید تا دمای داخلی آن حدود 210F باشد.
نان را به مدت 30 دقیقه خنک کنید، سپس آن را از ظرف جدا کنید.
در صورت امکان، 24 ساعت قبل از بریدن نان منتظر بمانید تا بتوانید کریستال را تنظیم کنید.
نان را در یک هفته در خارج از یخچال نگهداری کنید و نان را در کاغذ بریزید، یک کیسه نان، جعفری زنبور عسل یا یک کیسه ی کیسه ای آرد بپزید. شما همچنین می توانید نان را به صورت پلاستیکی بسته بندی کنید.