آیا استفاده از تجهیزات گالوانیزه برای پخت مضر است؟

آیا استفاده از تجهیزات گالوانیزه برای پخت مضر است؟

استفاده از ورق گالوانیزه سرد در تجهیزات مرتبط با تولید محصولات غذایی، با توجه به مزیت های آن مرسوم است. ولی آیا استفاده از این تجهیزات برای پخت محصولات غذایی و نان که با حرارت سر و کار دارند توصیه میشود؟ این مقاله به بررسی مزایا و معایب استفاده از ورق گالوانیزه در سینی ها و دیس های مواد غذایی می پردازد

سالها است که سینی های گالوانیزه در صنعت های نان، شیرینی و شکلات مورد استفاده قرار میگیرد.

مهم ترین مورد استفاده ی این سینی ها در پشت ویترینها و پخت میباشد، مزیت اصلی این سینی ها ضد زنگ بودن آنهاست که باعث شست و شوی راحت تر بدون بروز زنگ زدگی و اکسید شدن سینیها میشود.

آهن گالوانیزه چیست؟

آهن گالوانیزه شده یا Galvanized Steel آهنی است که با روی پوشانده شده باشد، اگر ورق بریده شود زنگ نمی زند. به لحاظ ساختاری، در آهن گالوانیزه ، بین آهن و روی ، پیلی الکتروشیمیایی تشکیل می‌شود که در آن روی به جای آهن به عنوان آند و آهن به عنوان کاتد بکار می‌رود. روی در آند اکسید می‌شود چون فلزی پست‌تر یا فعالتر از آهن است و دارای پتانسیل احیاء کمتری از آهن است و پتانسیل اکسید بیشتری از آن دارد. حلبی در حلبی هایی که از آن ، قوطی می‌سازند، عمل معکوسی انجام می‌شود.

عمده ی کاربرد آهن گالوانیزه در ساختن لوازمی مثل لوله بخاری ، کانال کولر ، کابینت آشپزخانه ، شیروانی منازل ، لوله‌های آب و هر جا که احتمال خوردگی آهن و خسارت وجود دارد، استفاده می‌شود. اصطلاح فولاد (Steel) برای آلیاژهای آهن که تا حدود ۱،۵ درصد کربن دارند و غالبا با فلزهای دیگر همراهند، بکار می‌رود. خواص فولاد به درصد کربن موجود در آن ، عملیات حرارتی انجام شده بر روی آن و فلزهای آلیاژ دهنده موجود در آن بستگی دارد.

مزاياي ورقهاي گالوانيزه

استفاده از ورقهاي گالوانيزه ۱۰ فايده خواهد داشت كه عبارتند از:

۱-هزينه كمتر: براي انجام عمليات گالوانيزينگ، در مقايسه با ساير روشهاي معمول جلوگيري از خوردگي، نياز به هزينه كمتري خواهد بود.

۲-هزينه كمتر براي تعميرات و نگهداري: حتي در شرايطي كه انجام عمليات گالوانيزينگ در مقايسه با ساير روشهاي جلوگيري از خوردگي، هزينه برتر است، اجراي آن به دليل عدم نياز به تعميرات پرهزينه‏، توصيه مي شود.

۳-طول عمر زياد: طول عمر ورقهاي پوشش داده شده با روي‏ در محيط هاي كاملا خورنده، در حدود ۲۰ تا ۳۰ سال است

۴-اعتبار: استانداردهاي مختلف در خصوص گالوانيزينگ ورقهاي فولادي، درزمينه ايجاد پوششهاي نازك بحث مي كنند و اين نشان دهنده آن است كه طول عمر و نحوه عملكرد لايه روي‏، براي مصرف كننده قابل اعتماد است

۵-دوام پوشش: پوشش ايجاد شده از طريق گالوانيزه به دليل داشتن يك ساختار متالورژيكي خاص، داراي مقاومت مناسب در برابر صدمات مكانيكي، سايش و خوردگي خواهد بود

۶-محافظت در برابر صدمات محيطي به صورت اتوماتيك: پوششهاي گالوانيزه به دليل آنكه در فولاد نفوذ كرده و به عنوان كاتد عمل مي كنند، به همين دليل خواهد توانست مقاطع ريز موجود در روي سطح فولاد را در برابر صدمات محيطي و خورندگي، محافظت نمايند

۷-محافظت كامل: پوشش ايجاد شده مي تواند كليه نقاط و سطوح فولاد را اعم از گوشه ها، جاهاي كوچك و فرورفتگيها پر نموده و از خوردگي آنها جلوگيري كند. در اين زمينه هيچ پوششي بهتر از پوشش گالوانيزه عمل نخواهد كرد

۸-بازرسي آسان: پوشش گالوانيزه را به راحتي و بدون نياز با هيچ آزمايش مخربي و تنها از طريق چشم مي توان كنترل و بازرسي نمود (در شرايط خاص كه نياز به ارائه تضمين براي كنترل كيفيت است، نياز به آزمايشهاي مخرب مي باشد)

۹-رسيدن به هدف در زمان كوتاه: در صورتي كه نياز باشد از ورقهاي گالوانيزه در محل استفاده شود، در اين حالت نياز به صرف زمان براي آماده سازي سطح، رنگ كردن و يا بازرسي نخواهد بود

۱۰-محافظت كامل توسط پوشش گالوانيزه: پروسه گالوانيزه وابسته به شرايط آب و هوائي نمي باشد

آیا استفاده از سینی های گالوانیزه برای پخت و پز مناسب و توصیه می شود ؟

بر اساس اظهارات دکتر فرودنر M. Frodner فولاد گالوانیزه هرگز نباید برای وسایل آشپزی و یا نگهداری مواد غذایی استفاده می شود از آنجایی که این ممکن است به مسمومیت روی ( در پزشکی به آن مسمومیت با فلزات سنگین گفته میشود) منجر شود. قرار گرفتن در معرض سطوح بالایی از روی می تواند بی حالی، سرگیجه، تهوع، تب، اسهال ، تحریک پذیری، سختی عضلانی و درد، از دست دادن اشتها ، و پانکراس و آسیب عصبی شود. سینیها و دیس های گالوانیزه در مجاورت بت حرارت بالای 150 درجه سانتی گراد به دلیل واکنش روی و مواد مخلوط شده با آن گازهای سمی تولید می نماید.

در نهایت اینکه استفاده از سینی ها پخت گالوانیزه برای مصارف غذایی و خصوصا تولید نان توصیه نمیشود. با توجه به مسمومیت های حاصل از روی در موراد غذایی تولید شده، این محصولات خطر جدی برای سلامتی افراد محسوب می شوند. این مسمومیت می تواند در تولید مکانیزه و انبوه، شکل خطرناکتری نیز داشته باشد.